是古埃及人為我們做了歷史上第一個(gè)蛋糕嗎？羅馬和希臘的歷史也曾記錄了蛋糕的制作，但據(jù)食品歷史學(xué)家們的記錄，第一個(gè)熟練的面包師（蛋糕師）應(yīng)該是早期的埃及人，也是最先把烘烤作為一種藝術(shù)的民族。

他們開(kāi)發(fā)了可靠的烹調(diào)方法和早期烤爐，通過(guò)烤爐他們制作各種各樣的面包，許多面包又被加入蜜糖作為甜點(diǎn)食用。雖然從陵墓的圖畫(huà)中有很多證據(jù)可以知道烘烤過(guò)程，甚至我們可以辨認(rèn)出隨葬品中發(fā)現(xiàn)的原料食材，但很難確切地知道當(dāng)時(shí)的面包味道到底如何。在歷史的長(zhǎng)河里，無(wú)論是早期的埃及人還是中世紀(jì)的歐洲人，他們所謂的“蛋糕”不是今天的樣子。古埃及人甚至不會(huì)稱它為蛋糕，蛋糕cake這個(gè)詞是在英國(guó)13世紀(jì)開(kāi)始采用，是舊北歐語(yǔ)卡卡kaka的派生詞.

歷史上第一個(gè)蛋糕

歷史上的第一個(gè)蛋糕和面包極為相似。羅馬人那時(shí)會(huì)添加雞蛋或黃油，并與蜂蜜揉成甜面團(tuán)，有時(shí)還添加堅(jiān)果或干果做成蛋糕。當(dāng)時(shí)只有富有的人才可以吃到蛋糕，蛋糕常常是貴族們宴會(huì)的組成部分。14世紀(jì)的英國(guó)詩(shī)人喬叟(1340-1400)寫(xiě)道：只有特殊場(chǎng)合才會(huì)做巨大蛋糕。根據(jù)他的記錄，大蛋糕是一個(gè)由13公斤的面粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄

干和蜂蜜來(lái)做成的。當(dāng)時(shí)蛋糕的主要特征是它的形狀：用輕松自然的面團(tuán)做出圓形和平面的造型，形狀是用手來(lái)完成的。到17世紀(jì)，用木材或錫制成蛋糕箍被用來(lái)制作蛋糕，這樣就保證了蛋糕可以保持整齊的圓形。

蛋糕的宗教儀式

在世界各地，蛋糕與圓形象征著季節(jié)和生活周期性，發(fā)揮了人們的崇拜和儀式的中心作用。食品的歷史傳說(shuō)中有很多不同的版本，歷史上不同時(shí)期產(chǎn)生了不同文化和傳說(shuō)。古代面包和蛋糕，多用在宗教儀式上。根據(jù)當(dāng)時(shí)的規(guī)定都是用手工塑型將蛋糕造成特定的形狀，圓形象征著生命的周期性，象征太陽(yáng)或月亮，圓蛋糕表達(dá)了對(duì)月亮女神的崇拜。古代凱爾特人在春天的第一天，慶祝春天的陽(yáng)光，希望生活能夠象太陽(yáng)一樣不斷旋轉(zhuǎn)滾動(dòng)。他們做一個(gè)圓形的蛋糕從山上往下滾動(dòng)，模仿太陽(yáng)運(yùn)行的軌跡，希望確保太陽(yáng)繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)。這項(xiàng)活動(dòng)也成為一種占卜的形式，如果蛋糕到達(dá)山底爆裂了，凱爾特人相信，不管是誰(shuí)將會(huì)有厄運(yùn)發(fā)生；但如果蛋糕仍然完好，他們相信，將會(huì)收獲一年的好運(yùn)氣.。即使在今天，蛋糕仍使用在各種禮儀場(chǎng)合，如傳統(tǒng)節(jié)日、生日、婚禮、葬禮和洗禮。

環(huán)游蛋糕世界

法國(guó)Gateau蛋糕，顯示出它的輕盈，往往充滿了奶油夾心和水果，加之非常漂亮的裝飾。Gateaux是一個(gè)法語(yǔ)詞，通常指的是用最好的原料制成的精致蛋糕。法國(guó)此類(lèi)蛋糕多為精致的裝飾的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。無(wú)論是紅色、白色、粉紅，還是米色、咖啡色，都被法國(guó)焙烤師運(yùn)用的得心應(yīng)手，做到了藝術(shù)上的極致，款式和細(xì)節(jié)上的裝飾極盡浪漫之能事。

在英國(guó)“家庭烘焙”是珍貴蛋糕的標(biāo)簽。歐洲人稱Cake為蛋糕，它能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類(lèi)似的形式或口味。

蛋糕在德語(yǔ)單詞里稱為T(mén)orte，具有和法國(guó)Gateaux、英國(guó)Cake類(lèi)似特性。多層和帶有水果裝飾德國(guó)Torte蛋糕，比較接近法國(guó)的Gateaux蛋糕。原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽(yù)為全世界最著名的蛋糕之一，而制作這個(gè)蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著。這些蛋糕和100多年前一樣，在外面包裹著一層杏仁果醬和巧克力。希臘人稱蛋糕為“plakous”，其來(lái)自于單詞“扁平的”。他們的蛋糕通常由堅(jiān)果和蜂蜜混合制作而成，蛋糕是非常獨(dú)特的，往往用很多杏仁、檸檬、無(wú)花果、蜂蜜、甜橙等食材。

蛋糕烘焙的變化趨勢(shì)

幸好小蘇打在19世紀(jì)40年代首次出現(xiàn)，很快發(fā)酵粉也緊隨其后。英國(guó)化學(xué)家阿爾弗雷引入了一種提高、改善型酵母劑發(fā)酵粉bakingpowder簡(jiǎn)稱B.P，是一種白色的粉末。它通過(guò)化學(xué)反應(yīng)釋放出二氧化碳?xì)怏w，讓蛋糕或者餅干在焙烤的時(shí)候體積膨脹起來(lái)使蛋糕更加膨松。加上溫度的準(zhǔn)確性和恒定烤箱的使用，使蛋糕制作達(dá)到了真正的起飛和改進(jìn)！它改變了蛋糕的制作，蛋糕的形狀和蛋糕的味道。白面粉、砂糖和起酥油的應(yīng)用大大提高了蛋糕的普及率，具有穩(wěn)定溫度控制的烤爐的出現(xiàn)，使得普通的家庭主婦可以進(jìn)行復(fù)雜的烘烤。

20世紀(jì)上半頁(yè)，能做最輕或最美味的水果海綿蛋糕是成為好家庭主婦能力的標(biāo)志和珍貴的美德之一。烘焙蛋糕與制作油酥面團(tuán)成為對(duì)新家庭主婦的主要考驗(yàn)。她會(huì)烹飪嗎？她可以制作松軟的巧克力甜點(diǎn)嗎？……她的家庭會(huì)因?yàn)榻?jīng)常在面包店買(mǎi)面包而花費(fèi)很多時(shí)間嗎？60年代帶來(lái)的婦女解放，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)不同的時(shí)代，那時(shí)的歐洲婦女離開(kāi)家外出工作，由于時(shí)間很少才減少了家庭烘烤。

但是，事物往往是具有周期性的。更加注重飲食健康的今天，了解我們?cè)诔允裁春驮摮允裁矗兊母又匾?。任何人回到溫暖的家中，聞到廚房里烘烤蛋糕的香味，都會(huì)由衷地感嘆：有什么能比自制的蛋糕更美味哦。