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烘焙蛋糕制作小技巧

發(fā)布時間：2021-08-09

無論是生日還是平常，蛋糕都是我們經(jīng)常選擇的一種糕點(diǎn)。烘焙蛋糕的過程就像一個充滿可能性的實(shí)驗(yàn)過程。每一步、都需要準(zhǔn)確無誤。每個人制作蛋糕的方式都不同，因?yàn)槌藝?yán)格遵循烘焙食譜要求外，我們還需要掌握一些烘焙的關(guān)鍵技巧。這些關(guān)鍵技術(shù)通常決定了烘焙做得好不好，所以不要忽略它們。下面妙角士蛋糕培訓(xùn)來為大家講解烘焙蛋糕制作小技巧。

烘焙蛋糕制作小技巧：

1、用玉米小麥淀粉減少面粉筋度。

將20％玉米淀粉或小麥淀粉加入普通面粉中可以降低面粉的面筋，取代低筋面粉。

2、沒有牛奶怎么辦

如果你沒有牛奶，你可以用1：9比例的全脂奶粉和水混合代替牛奶。這就是為什么奶粉比牛奶更廣泛地用于烘焙。

3、使用木糖醇

用木糖醇代替糖。但是要注意：一個人每天不應(yīng)攝入超過50克的木糖醇。因此，為糖尿病患者制作尤其重要。糖可以促進(jìn)雞蛋的打發(fā)，無論是蛋白質(zhì)還是全蛋。并使打發(fā)的泡沫更穩(wěn)定。而這些不能用木糖醇代替。

4、使用烘焙百分比

了解烘焙配方的百分比（學(xué)習(xí)在西點(diǎn)烘焙實(shí)踐中使用烘焙百分比轉(zhuǎn)換公式）來增加或減少在一定范圍內(nèi)使用的原材料量。

5、巧妙利用蛋糕余熱

通常，烘焙的芝士蛋糕易于烤焦，主要是因?yàn)闆]有利用蛋糕邊上的余熱。當(dāng)?shù)案飧杏X似乎沒有烤熟時，蛋糕邊上的熱量可以繼續(xù)在中間弄熟。因此，蛋糕烤熟后可以關(guān)閉烤箱。將蛋糕放入烤箱中一小時左右，以避免蛋糕烤焦和中間塌陷。

6、在水中烤

是不是很難想象蛋糕在水中烤？事實(shí)上，芝士蛋糕是一種蛋奶沙司，你想要均勻地烤熟蛋糕，而且表面不會變焦，最有效的方法就是在水中烤。尋找一個更大的烤盤，放入水中，然后將蛋糕放入烤盤中。這可以利用開水的蒸騰作用把蛋糕烤熟。

7、蛋糕烤出來底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黃部分沒攪拌好。

（2）蛋黃拌好后與蛋白部分混合時沒有先1/3,勻后再加其余部分。

（3）蛋黃部分與蛋白部分混合時攪拌過度。

（4）沒放糖。

8、烤好的蛋糕如何脫模？

剛烘烤出來的蛋糕，在還沒有完全散熱前不要急于脫模，因?yàn)檫@時蛋糕還很軟，沒有定型。如果急于脫模就會造成蛋糕破碎、殘缺、塌陷。在確定模具已經(jīng)不再發(fā)燙了，就可以開始用脫模刀幫助脫模，盡量沿著模具邊緣，小心地劃過。一定要一氣呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入時破壞蛋糕體。將蛋糕從模具中取出后，再用蛋糕抹刀將蛋糕底部從模具下劃出來。